O Sorvete de Farinhada será lançado neste domingo (14), no Complexo Cultural Estação das Artes, a partir das 10h30. O sorvete foi desenvolvido durante a 6ª edição do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia, da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), espaço da Rede Pública de Equipamentos Culturais da Secretaria da Cultura do Ceará, gerido em parceria com o Instituto Dragão do Mar.
Resultado do projeto proposto por Joélho Caetano, o sorvete valoriza a cultura alimentar da comunidade quilombola Conceição dos Caetanos, onde tem seis casas de farinha ativas e vive a cultura da mandioca diariamente. Agora o sorvete, que traz o gosto e a identidade de Conceição dos Caetanos e do Ceará, estará disponível nos pontos de venda da Bellucci Gelateria, parceira do trabalho.
Para Selene Penaforte, superintendente da EGSIDB, essa pesquisa tem um grande significado. “Esse resultado reforça o nosso investimento em políticas públicas de atenção às comunidades tradicionais e a novas lideranças que ajudam a resgatar o sentido e a força da organização comunitária. Além disso, a pesquisa promove a inovação cultural sem perder de vista a identidade, as tradições e as memórias do local”, destaca.
O foco da pesquisa foi o estudo e o registro da cultura alimentar do território e a criação de um sorvete que representasse a comunidade. Inspirado pela forte presença da agricultura familiar, notadamente nas farinhadas tradicionais.
No Laboratório de Criação, junto com o professor e chef Bruno Modolo, o mentor, e Afra Colodette e Andrea Bellucci, idealizadores da Bellucci, Joélho chegou a receita que traz mandioca na base, farofa de rapadura, coco e manteiga da terra. O projeto contou ainda com a parceria do Mestrado em Gastronomia, da Universidade Federal do Ceará, para a realização da avaliação sensorial.
“Foi uma ideia que eu propus para aproximar a cultura alimentar da minha comunidade. Eu vi a oportunidade de colocar em prática minha pesquisa através do Laboratório de Criação da Escola de Gastronomia Social, onde eles abraçaram a causa e viram meu potencial, me deram todas as ferramentas para criar algo novo. Junto com meu mentor, a gente conseguiu fazer uma receita de sorvete gostoso, o mais artesanal possível, com produtos que a gente consegue pegar ali na terra”, afirma Joélho.
Vanessa Moreira, coordenadora de cultura alimentar da EGSIDB, ressalta que o fortalecimento da cultura alimentar, ferramenta de luta pela terra, segurança e soberania alimentar, se efetiva no Laboratório de Criação quando apresenta um produto da sociobiodiversidade que conta a história de um território, evidencia práticas alimentares e estimula o consumo local.
Para o lançamento, a Escola de Gastronomia Social conta com a parceria do Mercado AlimentaCE, Kuya e Complexo Estação das Artes.
Sobre a Escola
Espaço da Rede Pública de Equipamentos Culturais da Secretaria da Cultura do Ceará (RECE), gerido em parceria com o Instituto Dragão do Mar, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco é um centro de formação, que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense.
Inaugurada em 2018, oferece cursos gratuitos de longa e curta duração, que acontecem na sede da Escola e no interior do Ceará. Por meio dos diversos tipos de saberes e da cadeia de produção local, promove a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome.
Serviço
Lançamento do Sorvete de Farinhada – 14 de julho (domingo) – a partir das 10h30
Local: Complexo Cultural Estação das Artes (Kuya – apresentação | Mercado AlimentaCE – venda)
Evento aberto ao público
Endereço: Rua Dr. João Moreira, 540, Centro
Mais informações: www.gastronomiasocial.org.br | @escolagastronomiasocial
