O frango está entre as proteínas mais presentes na alimentação dos brasileiros e faz parte de preparos que vão do dia a dia a receitas mais elaboradas. Apesar de ser um alimento de preparo simples, alguns cuidados no manuseio são fundamentais para evitar a contaminação e preservar a segurança da refeição. Descongelar a carne em temperatura ambiente e lavá-la antes do cozimento, por exemplo, são práticas comuns que podem aumentar a circulação de microrganismos na cozinha.
Segundo a nutricionista da Tijuca Alimentos, Joelia Silva, o descongelamento deve ser feito preferencialmente sob refrigeração. “O ideal é retirar o frango do congelador com antecedência e deixá-lo descongelando na geladeira, de preferência na prateleira mais baixa e dentro de um recipiente que possa conter os líquidos liberados pela carne”, orienta.
A recomendação vale para diferentes cortes, como filé de peito, sassami, coxas, sobrecoxas, coxinha da asa e frango em pedaços. O descongelamento gradual reduz a exposição da proteína a temperaturas que favorecem a multiplicação de microrganismos.
Por que não é recomendado lavar o frango cru?
Outro hábito frequente nas cozinhas brasileiras é lavar o frango cru antes de temperá-lo ou levá-lo ao fogo. A prática, no entanto, não elimina as bactérias presentes na carne e ainda pode favorecer a chamada contaminação cruzada.
“Quando a água entra em contato com o frango cru, pode provocar respingos que levam microrganismos para a pia, a bancada, utensílios, esponjas e outros alimentos. Por isso, não é necessário lavar a carne. O cozimento adequado é o que garante a eliminação dos microrganismos que podem oferecer risco à saúde”, explica Joelia.
Para reduzir as chances de contaminação, a orientação é também lavar as mãos antes e depois do contato com a proteína crua, utilizar utensílios limpos e manter o frango separado de alimentos que já estejam prontos para o consumo. Após o preparo, a carne deve ser mantida sob refrigeração caso não seja consumida imediatamente.
Além dos cuidados no preparo, a conservação adequada começa ainda no momento da compra. Produtos congelados devem permanecer congelados até o armazenamento em casa, enquanto os resfriados precisam ser mantidos sob refrigeração, sempre respeitando as orientações presentes na embalagem.
A especialista reforça ainda que os cuidados adotados em casa complementam as etapas de controle realizadas durante a produção e são importantes para garantir uma refeição mais segura.
