Branco, marrom, com a gema mais clara ou bem alaranjada. Diante de tantas opções nas gôndolas dos supermercados, é comum surgir a dúvida: afinal, existe um tipo de ovo mais nutritivo que o outro?
A resposta é simples: quando o assunto é a cor da casca, não existe um ovo melhor. O tom branco ou marrom é determinado principalmente pela genética da galinha e não interfere, por si só, no valor nutricional, na qualidade ou no sabor do alimento.
Na prática, algumas linhagens de galinhas produzem ovos de casca branca, enquanto outras põem ovos marrons. Essa diferença é apenas uma característica externa, assim como acontece com variedades de frutas e legumes que apresentam cores distintas, mas pertencem à mesma categoria de alimento.
A percepção de que os ovos marrons são mais naturais ou nutritivos pode estar relacionada à associação com produtos artesanais e criações no campo. No entanto, a cor da casca, sozinha, não revela o sistema de produção, a alimentação das aves ou a qualidade do produto.
E na cozinha, alguma coisa muda?
Para quem gosta de cozinhar, a boa notícia é que tanto os ovos brancos quanto os marrons podem ser usados nas mesmas receitas. Bolos, massas, omeletes, suflês, sobremesas ou aquele ovo frito do dia a dia terão resultados equivalentes, desde que sejam utilizados ovos com características semelhantes de tamanho e conservação.
Mais importante do que escolher pela aparência é observar informações como procedência, prazo de validade, condições de armazenamento e integridade da embalagem. A casca deve estar inteira, sem rachaduras, e o produto precisa ser conservado corretamente.
O que realmente faz diferença no valor nutricional?
Embora a cor da casca não determine a composição nutricional do ovo, existem produtos desenvolvidos para oferecer quantidades diferenciadas de determinados nutrientes. É o caso das linhas especiais da Avine, que incluem ovos com alto teor de selênio e a linha Super Protein, além de opções enriquecidas com ômega-3 e vitamina E.
Os ovos com alto teor de selênio oferecem uma fonte adicional desse mineral na alimentação. O selênio participa do funcionamento do sistema imunológico e da tireoide, além de atuar na proteção das células contra danos causados pelos radicais livres.
Já a linha Super Protein é voltada a quem busca aumentar a ingestão de proteínas no dia a dia. Segundo a Avine, dois ovos da linha fornecem 22 gramas de proteína. O nutriente é importante para a construção e a preservação dos músculos e também contribui para a saciedade.
O portfólio da empresa inclui ainda ovos enriquecidos com ômega-3 e vitamina E, nutrientes que desempenham funções distintas no organismo. O ômega-3 é um tipo de gordura associado a funções importantes, como a manutenção da saúde cardiovascular, enquanto a vitamina E atua como antioxidante, contribuindo para a proteção das células.
Essas diferenças estão relacionadas à composição específica de cada produto, e não à cor da casca. Por isso, quem busca determinados nutrientes deve observar as informações nutricionais da embalagem para identificar as características de cada opção.
Além dos atributos nutricionais, os ovos também podem se diferenciar pelo sistema de criação das aves. Na linha cage-free da Avine, por exemplo, as galinhas são criadas livres de gaiolas, em galpões que permitem a expressão de comportamentos naturais. Trata-se de uma característica relacionada ao bem-estar animal e ao processo produtivo, e não necessariamente a uma superioridade nutricional do alimento.
Um ingrediente que atravessa diferentes momentos do dia
Versátil, acessível e presente em inúmeras receitas, o ovo pode aparecer do café da manhã ao jantar. Ele funciona como protagonista em preparações simples, ajuda a dar estrutura e textura a massas e sobremesas e também compõe pratos mais elaborados.
Para a Ovos Avine, esclarecer dúvidas como essa contribui para que o consumidor faça escolhas mais conscientes e aproveite melhor um alimento tão presente na mesa dos brasileiros.
No fim, entre ovos brancos e marrons, a escolha pode ser feita pela preferência pessoal ou pela opção disponível no supermercado. Nutricionalmente, a cor da casca não é um critério de superioridade — e, na cozinha, os dois podem render receitas igualmente saborosas.
