Patrimônio cultural e gastronômico do Ceará desde 2017, o cuscuz é um verdadeiro símbolo de identidade do Nordeste. Além da praticidade no preparo e nas combinações, o alimento se destaca pelo seu valor nutricional, fator que levou à crença na cultura popular de que ele seria capaz de aumentar a produção de leite em lactantes. Esse conhecimento empírico foi testado por pesquisadores da Universidade Federal do Ceará em Sobral. Eles chegaram à conclusão de que o cuscuz é, sim, capaz de impactar positivamente no ganho de peso dos bebês.
“Na nossa prática pediátrica era bem comum mães que amamentavam seus filhos relatarem aumento na produção de leite materno quando consumiam cuscuz. Diante disso veio a inquietação de provar esse fato à luz da ciência com objetividade. Como não podíamos medir a quantidade de leite produzida pela mãe, resolvemos medir o resultado daquela amamentação: o ganho de peso das crianças”, comenta o professor Plácido Arcanjo, que orientou o estudo.
Os resultados mostraram que a ingestão de cuscuz pelas mães que estavam amamentando foi capaz de gerar um ganho de peso 37% maior nas crianças, aumento considerado significativo pelos estudiosos. O trabalho foi desenvolvido pela enfermeira Dyanna Linhares, no Programa de Pós-Graduação em Saúde da Família do Campus Sobral.
Saúde da família
Fizeram parte do estudo 30 mulheres em amamentação exclusiva, vinculadas aos Centros de Saúde da Família (CSF) do município: 15 mães do CSF Bonfim, oito do CSF Jordão, quatro do CSF Sinhá Sabóia e três do CSF Patos, com bebês a termo (não prematuros), saudáveis e com 30 a 120 dias de vida. A faixa etária das mães ia de 18 a 40 anos, sendo um dos critérios de participação que elas não apresentassem dificuldades em amamentar e que não tivessem qualquer condição de saúde que pudesse interferir nesse processo.
Para garantir a ingestão em quantidades corretas ao estudo, a equipe de pesquisadores doou às mães as cuscuzeiras e o cuscuz, que foram oferecidos em saquinhos individualizados com uma dose diária. As crianças dos dois grupos foram pesadas antes de as mães iniciarem a dieta com cuscuz, após os 20 dias de uso diário e ao fim dos 20 dias sem consumi-lo. Ao final do experimento, os estudiosos comprovaram a premissa do saber popular: o cuscuz trazia de fato benefícios no processo de amamentação.
“As equipes da Estratégia Saúde da Família podem utilizar esse conhecimento na educação em saúde, orientando as lactantes sobre a importância da alimentação adequada durante a amamentação e valorizando alimentos regionais que façam sentido dentro da realidade sociocultural da população”, afirma Dyanna Linhares.
